در كارخانه‌ها براي جداسازي روغن و تفاله از آب استفاده مي‌شود و براي توليد روغن زيتون فرابكر ، دماي آب بايد زير ۳۰ درجه سانتي‌گراد باشد. از همين رو، روغن‌هاي فرابكر و روغن‌هايي با كيفيت پايين‌تر بايد قيمت متفاوتي داشته باشند و انتخاب را بر عهده خريدار بگذارند. گرچه تشخيص ۱۰۰ درصدي روغن زيتون فرابكر از ساير روغن‌هاي زيتون فقط در آزمايشگاه امكان‌پذير است اما با چند روش مي‌توان تفاوت اين دو را تا حد زيادي تشخيص داد.

روغن زيتون فرابكر، روغني است كه وقتي در آن باز مي‌شود بوي علف تازه و خرد شده مي‌دهد و هرگز بوي بدي ندارد. علاوه بر اين، اگر يك قاشق غذاخوري روغن زيتون فرابكر را روي زبان ريخته و با هوا بلعيده شود تا ۴۰ ثانيه سوزش موضعي را در گلوي خود احساس خواهيم كرد.

به گزارش ايسنا، روغن زيتون فرابكر يا فوق بكر، روغن زيتون تصفيه نشده است و با كيفيت‌ترين نوع روغن زيتون به شمار مي‌رود. در واقع روش استخراج روغن زيتون فرا بكر طوري است كه ويتامين‌ها و مواد معدني موجود در زيتون حفظ شده و طعم واقعي زيتون احساس مي‌شود. از اين‌رو به خاطر دارا بودن مقادير فراواني از اسيدهاي چرب تك اشباع نشده، امگا ۳، ويتامين K و ويتامين E زمينه را براي كاهش بيماري‌هاي قلبي و عروقي فراهم مي‌كند.